David Beltri, primer pizzero latinoamericano en ganar en Italia, demostró en vivo cómo hacer pasta seca trofie del sur de Italia con sémola rimachinata y 50% hidratación. Explicó diferencias norte-sur: sur usa semola por menos huevos y altas temperaturas; se amasa, pliega y frota con palma o cuchillo a 45 grados.
Usan trigo duro milenario de Huatrachera Pampa, sin huevo ni sal para evitar que suelte agua. Proporciones: 500g sémola + 250cc agua tibia. Se seca colgada hasta endurecer para pastas como fusilli o trofie.
Conductores participaron frotando y cortando la masa, destacando tradición de nonas con palote.