El chef Guido Tassi, referente culinario argentino, compartió su trayectoria desde la infancia vendiendo pan en Burzaco hasta trabajar con Michel Bras en Francia y asesorar en Don Julio.
Destacó su paso por restaurantes como Resto y proyectos en esteros del Iberá, enfatizando huertas, productores locales y estacionalidad en la cocina argentina.
En Don Julio impulsó verduras y embutidos propios con cava de maduración. Su libro sobre embutidos ofrece visión de cocinero, promoviendo dieta variada y educación alimentaria desde la escuela.
Defendió raíces como asado y vino, influencia italiana-española, y vínculo cocinero-productor para reducir huella de carbono y valorar estaciones marcadas en Argentina.