De vuelta en La Rural para el Campeonato Mundial de Sushi, Robertito recibe un cuadro de cumpleaños de artista plástico Valentino Ramela (Bramilar con doble M en Instagram).
Aprende con sushiman Nikkei de San Pedro del Estero a preparar nigiri de trucha usando arroz tipo Fortuna del barrio chino. Manipula el arroz suavemente para bolita ovalada, moldea con dedos índice y mayor sin calentarlo mucho.
Explican uso de trucha liviana sin grasa excesiva para reemplazar salmón de criaderos por salud y supervivencia. Robertito logra la pieza perfecta, la prueban y la bendicen para ganar.