El chef Mati preparó en vivo una paella gigante de mariscos en una paellera de hierro para 30 o 40 personas. Primero doró langostinos, mejillones y calamares para caramelizar y generar sabor, reservándolos luego para el sofrito de cebolla, morrón y ajo.
Agregó tomate triturado, pimentón, cúrcuma y azafrán español caro, explicando que se cosecha de noche de los pistilos de la flor. Usó 3 kilos de arroz doble Carolina (no lavado para cremosidad), nacarado en aceite, con proporción 3:1 caldo-arroz usando fumé de pescado hirviendo.
No movió el arroz tras agregar caldo, incorporó frutos de mar reservados y arvejas, cocinó 15-20 minutos a fuego bajo. Dictó receta completa: 7 litros caldo, 1.5 kg langostinos, 1 kg mejillones, etc. Agradecieron a Ana y Antonio de La Cocina de Ana por ingredientes.
Explicaron tips: paella nombra por "patela" (sartén), ideal hierro sano, frizable con caldo para regenerar. Panel probó y elogió, destacando fácil, rico y económico pese a azafrán.