La cocinera Cari Gao continúa la preparación de su torta de banana utilizando bananas maduras dulces conocidas como "feo pero rico", ideales para congelar y usar en smoothies o milkshakes si sobran.
Mezcla manteca pomada, azúcar, huevo, harina 4.0, polvo de hornear, bicarbonato y sal para realzar el sabor, tamizando los secos e integrando con espátula para evitar sobrebatir y activar el gluten que endurece la masa. Vierte en molde de 20 cm enmantecado y enharinado, hornea a 180 grados por 30-35 minutos.
Prepara bananas caramelizadas con manteca, miel y gajos firmes en sartén para decorar arriba. Hace nueces escarchadas con azúcar, clara de huevo y agua, horneadas hasta doradas. Bate crema chantilly fría con azúcar impalpable para evitar que se corte, arma con dulce de leche, bananas, crema y nueces.
Resultado es un budín húmedo y no esponjoso por su peso, perfecto para llevar. Cari Gao promociona sus restaurantes en Bajo de Grano y Recoleta, donde ofrece esta torta como postre.