Ariel continúa preparando empanadas de vigilia de salmón en hojaldre para Pascua en su programa, explicando que el relleno sirve también para ravioles y se adapta a atún, caballa o merluza. Recibió un salmón de regalo de cumpleaños de Felipe, que usa para demostrar técnicas accesibles y deliciosas, animando a celebrar la vida.
Detalla el proceso del caldo fumé de salmón con cabezas limpias en agua hasta transparentar, cocinado 40 minutos con laurel, ajo, puerro, apio, cebolla con clavo de olor y pimienta. Prepara rellenos: para salmón con choclo salteado, comino, cebolla verde y morrón; para pascualina con acelga, espinacas hervidas, cebolla, morrón, nuez moscada, huevo y velouté de salmón en lugar de leche.
Muestra sacristanes de hojaldre y queso como aperitivo con espumante, anécdotas familiares como la abuela Lela copiando recetas de vecinas griegas y checoslovacas, chistes sobre Semana Santa y consejos para cortar vegetales. Enseña hojaldre casero con harina, manteca, agua y sal, destacando historia persa y perfeccionada por Antonin Carême.
Explica técnica de plegado para capas: envuelve manteca plástica en masa estirada, dobla para multiplicar capitas que separan vapor en horno creando hojaldre esponjoso. Insiste en manteca por su fusión en boca que fija sabores, adaptable pero ideal, con descanso de masa.