Marian enseña a hacer salsa de tomate casera sin azúcar para los calamares rellenos, usando zanahoria, cebolla, ajo, puerro, vino blanco y laurel en fuego lento.
Explica que las abuelas ponían azúcar por falta de tiempo, pero cocinado despacio el tomate pierde acidez solo y endulza natural, evitando que quede como torta.
Detalla el relleno con vegetales dulces como morrón amarillo y rojo, tomatitos sin semilla para evitar amargor, merluza fresca, huevo y pan rallado como aglutinante.
Comparte tips como pelar tomates con cruz y agua hirviendo, cuchillo afilado para seguridad, y propiedades nutritivas del calamar argentino como proteína magra con vitaminas B12, B6 y omega.
Pincha la punta del calamar para cerrar antes de rellenar y cocina en plancha con aceite, prometiendo sorpresa relacionada con el pescado.