Paco Alonso de Wikipaella y Juan Valero de Arroz Tartana preparan paella valenciana tradicional con pollo, conejo, judías verdes, garrofón local, tomate y azafrán.
Usan fuego suave con leña para aromas, arroz bomba valenciano suelto y sabroso, y socarrat. Evitan mar y tierra juntos, opcionales caracoles o pato.
Hirviendo 20-25 minutos tras sofrito. Producto de generaciones con coherencia en ingredientes.