El mercado halal en Europa alcanza 1,2 billones de euros y su demanda crece en cadenas de comida rápida y locales no musulmanes. Halal significa permitido en el islam: sin cerdo, alcohol ni sangre, con el animal sacrificado invocando a Alá mediante un corte transversal en el cuello y desangrado completo.
Existen diferencias en interpretaciones, pero la confianza y transparencia son clave, especialmente para jóvenes musulmanes que exigen certificación. A diferencia del kosher judío, más estricto y con separación de cárnicos y lácteos, el halal carece de regulación central unificada. En Berlín, restaurantes como Kana ofrecen platos halal y reciben más consultas de clientes.
El chef musulmán Nemer Saleh destaca que la carne halal es más tierna y fresca por menor sangre, apreciando su auténtico sabor. El rito implica un trato responsable con los seres vivos. El islamólogo Raúl Ceilán explica que una interpretación estricta hoy haría veganos a los musulmanes y sería imposible abastecer un mercado masivo.
En Europa, la comida halal atrae no solo a musulmanes, sino que representa una cuestión de identidad cultural en ascenso imparable.