Pepi muestra un matambre de novillo desgrasado sazonado con sal, pimienta, cayena, orégano, tomillo y laurel, tiernizado en horno a 150-160 grados por dos horas con líquido para ablandar el colágeno.
Explica que la cocción prolongada con humedad convierte carnes duras en tiernas, formando gelatina natural. Se puede cocinar el día anterior y saltear en cubos.
Responde pregunta de José de Santa Fe: se puede tiernizar antes o cocinar directamente en la salsa portuguesa por dos horas. Muestra el resultado tierno listo para cazuelitas.
El equipo prueba y comenta la textura y sabor.