Ale Temporini inicia receta sin gluten: risotto con arroz carnaroli alto en almidón para cremosidad. Corta cebolla al tamaño de grano de arroz, sofríe hasta transparente o caramelizada en aceite, nacara arroz moviendo constantemente para desprender almidón.
Calienta caldo de verduras bien salado y con azafrán impregnado, agrega de a cucharadas cuando arroz seca, mueve sin parar 15-18 minutos hasta cremoso, granos firmes. Manteca fría off-heat para brillo y cremosidad extrema.
Sella colita de cuadril en sartén caliente reteniendo grasa, termina en horno 200°C sobre colchón de cebollas con mostaza, salsita, caldo y vino, 20-30 minutos a punto. Ralla limón o lima al final para grasa.
Equipo cocina en vivo: prueban risotto cremoso, colita jugosa con arroz safranado. Elogian empanadas previas de Juan. Anuncian Icarus Cavalla mañana. Segmento avanza con pruebas y finalización platos.