El chef Guille Busquiaso del restaurante Casa Belus continúa preparando en vivo capelletti con masa teñida de remolacha usando semolín, huevos y remolacha hervida procesada en proporción de un huevo por 100 gramos de harina.
Para el relleno saltea cebolla con ajo, mezcla ricota, mozzarella, queso rallado, cebolla cocida, perejil, nuez moscada y sal; estira la masa fina hasta espesor 8 o 9 con máquina, rellena con manga, sella mojando bordes y forma los capelletti juntando puntas como mini empanadas.
Prepara salsa rápida con extracto de tomate, tomates cherry enteros rotos, ajo y manteca; cocina la pasta en sartén con salsa último minuto para integrar sabores, agrega aceite de oliva al final, emplata con queso rallado y promociona su restaurante Casa Belus donde hay que reservar.
Explica que la pasta queda al dente por el semolín, más fina para resaltar relleno, y responde dudas del público en vivo mostrando errores comunes como no mojar bordes que revienta el relleno.