La cocinera presentó la receta familiar de pollo lacrado de su padre, publicada hace 50 años en la revista Todo Hogar como rápida, fácil, económica y original, que logra una coraza crujiente similar al cuero de chancho mediante lacrado con papel aluminio o olla de barro en forma de gallina.
El pollo se marina con jugo de uno o dos limones, sal y pimienta durante dos horas o toda la noche en la heladera para que los sabores penetren bien, se rellena con una manzana entera, orégano y especias, y se muestra con fotos antiguas de la familia Calabro disfrutándolo en la mesa.
Se prepara una pasta lacrado fácil con cuatro cucharadas de harina, pimentón abundante, aceite y caldo para pincelar el pollo, que se cocina tapado en horno fuerte por 20 minutos y luego a temperatura baja, reteniendo todos los jugos naturales dentro para un sabor espectacular.
Al romper la coraza, el pollo se desarma tierno y jugoso, con los jugos que se pueden consumir o emulsionar; se acompaña con papas hervidas en caldito y una salsa de perejil, ajo, pimienta, sal y mayonesa para suavizar, probado en vivo por los conductores que destacaron su textura única.