La nutricionista Delfi Zimmerman presenta un semáforo para clasificar grasas: verde para monoinsaturadas como palta, aceite de oliva y aceitunas por beneficios cardiovasculares y antiinflamatorios; media palta o cucharada diaria.
Rojo evitar: margarina por grasas trans inflamatorias peor que manteca, frituras que saturan aceites buenos, spray de girasol/maíz por exceso omega 6 proinflamatorio.
Amarillo moderar: aceite de coco saturado y girasol por omega 6 en exceso; priorizar omega 3 antiinflamatorio de salmón o suplemento CapsKrill de krill por biodisponibilidad con fosfolípidos, colina y astaxantina.