Sebastián, dueño de cadena con 30 locales de pizzas, reveló cuarto año consecutivo de caída en ticket promedio en enero-febrero. Cada venta equivale a invitar funcionario por presión impositiva, contrapartida de gasto público.
Consumidores optan por tickets bajos compartiendo, menos bebidas/postres, y boom delivery con compras funcionales (mozzarella sola), afectando márgenes en complementarios.
Mix empanadas liderado por carne, jamón-queso, pollo pese variedades nuevas. Año complicado pese locales llenos aislados; esperan baja impuestos para rentabilidad, más locales y empleo.
Panel cuestionó si es gestión propia, pero confirmó tendencia general en gastronomía.