Alejandro Bustos arranca el meloso de hongos, similar a risotto pero con arroz tipo bomba, sofriendo ajo, cebolla, apio y hongos de pino hidratados en caldo.
Agregan salmorreta de morrón, pimentón y ají (reemplazada localmente por tomate rallado), activan poros del arroz para absorber sabores del caldo y vino.
Explican hidratación de hongos en caldo para potenciar sabor, evitando agua sola, o té para neutralizar, y rápida adición de ingredientes para no quemar ajo.