Lochito continúa la preparación de su receta especial de berenjenas de escabeche suaves, ideales para entradas o el asadito del fin de semana, como las que hacía en su restaurante. Explicó que quedan dulzonas, no amargas, duran mucho en la heladera y no resultan pesadas.
Elegir berenjenas brillantes y jóvenes, aunque no discriminar las más machitas. Cortarlas en rodajas de medio centímetro o a la mitad con cáscara, donde están los nutrientes y el color violeta beneficioso para la salud. Salarlas para que sangren y saquen el amargo.
Darles una fritura rápida en aceite caliente de ambos lados para que queden tiernitas y sequitas, sin necesidad de harina. Esta técnica las hace más ricas que hervirlas en vinagre y aceite, permitiendo que duren más tiempo. Usó cacerola Hobbyfell, marca argentina de utensilios resistentes y prácticos.
Alternativa sin fritura es hervirlas en agua, vinagre y aceite, pero la fritura es superior. Anunció terminar la receta tras un corte corto para tenerlas listas para el asado.