Los expertos del programa clasifican los aceites según sus grasas saturadas, omegas y punto de humo, explicando que las grasas son esenciales en la dieta para absorber vitaminas, formar membranas celulares y proporcionar saciedad. Destacan el punto de humo como la temperatura donde el aceite se quema, pierde propiedades y genera compuestos dañinos, recomendando no reutilizarlo más de una o dos veces.
Analizan grupos de aceites: los saturados como manteca y coco se queman rápido a 140 grados; el oliva (omega 9) resiste hasta 170 grados, ideal para saltear; y los de girasol o maíz (omega 6) aguantan hasta 200 grados para freír. Recomiendan elegir según el uso y moderar el consumo, como una cucharada por ensalada.
Revelan falsificaciones comunes: productos en botellas plásticas transparentes o verdes etiquetados como "aderezo para ensalada" que usan principalmente aceite de girasol, con poco oliva extra virgen y colorantes como INS140I para simular color verde. Insisten en verificar etiquetas: botella oscura, acidez menor a 0,5% (ideal 0,4) y "extra virgen". Comparten anécdotas personales de caer en estas trampas en supermercados.
Dan tips prácticos: para oliva, buscar envase oscuro o lata; para dosificar omega 6, usar destornillador para hacer un agujero pequeño en la tapa y evitar exceso. El aceite de oliva se mezcla bien con vinagre sin perder propiedades.