El chef completa la preparación de la ensalada crocante con repollo, cebolla morada y zanahorias encurtidas, sazonándola con sal entrefina para lograr crocancia y jugo natural sin exceso de aderezo. Mezcla el repollo con sal y azúcar para deshidratarlo ligeramente, incorpora las zanahorias frías previamente encurtidas en vinagre, azúcar y especias, y deja reposar para intensificar sabores.
Prepara un aderezo cremoso combinando yogur natural, mayonesa, mostaza mínima, miel, sal y pimienta, reservándolo para después. Añade ajo y perejil a la huevada para la panzada, enfatizando que debe estar bien salada. Golpea las bondiolas entre papeles con martillo primero para romper fibras duras y luego para expandir, aplicando doble panzada con huevo y panko para mayor crocancia.
Fríe las milanesas en horno mientras saltea morrón y tomates para guarnición. Durante el proceso, promociona brevemente el restaurante Casa Velucci por sus pizzas y pastas, recomendando reservar. Emplata las milanesas jugosas con ensalada, aderezo y anáná en cubitos para un toque dulce, destacando que el cerdo debe cocinarse completamente.
Comparten anécdota de milanesas vendidas con diario en la cancha de Boca Juniors y cierran el segmento elogiando el plato sin manteca, huevo ni harina excesiva. Resumen el programa mencionando pastas de calabaza de Juan y otros platos, despidiéndose con humor y límites en porciones.