Rodri y el chef preparan arancinis o albóndigas de pescado usando pulpa picada de bagre amarillo, un pescado noble del río de Gualeguaychú, obtenida de pescadores artesanales locales.
Hacen un sofrito con sal, pimienta (negra, blanca y roja guaribay típica del litoral) y jugo de limón para frescura. Forman bolitas con el relleno enfriado, las pasan por pan rallado de masa madre, huevo con ciboulette, sal y pimienta, y pan rallado nuevamente.
Fríen las croquetas en grasa bovina o aceite a 180 grados hasta dorar, secan en papel absorbente. El proceso es simple y rápido, ideal para hacer en casa incluso moliendo pescado fresco.
Para la salsa fresca sin cocción mezclan pimiento rojo ligeramente quemado para ahumado, tomate de temporada, aceite de oliva, pimienta, sal, romero fresco y ciboulette. Licúan todo y presentan con las croquetas en plato hondo.
Destacan la facilidad en el litoral argentino para conseguir pescados frescos por temporada como sábalo, boga, surubí o dorado, y el sabor aportado por la grasa en frituras de campamento.