Ariel adelanta la preparación de berlinesas estirando la masa a un centímetro y medio o dos de espesor para que se relaje antes de cortar y cocinar.
En la cocina de la bondiola, dora la carne en gran cantidad, la corta en cubos y la saltea con aceite de oliva, pimienta, ajo, perejil y verdeo para comerla directamente.
Explica la versatilidad de la carne de cerdo, que se combina con ajo y perejil, crema, especias, naranja o cerveza, destacándola como noble.
Recuerda que los trozos internos están crudos y recomienda carré para menos grasa, ya que la bondiola tiene grasa entreverada que la mantiene tierna.