Christophe y Ale Temporini avanzan en la preparación de tarte tatin sin gluten en el estudio del programa, enfocándose en el caramelo y la masa especial para celíacos.
Christophe forma el caramelo en seco con azúcar en la sartén, recuperando de un pequeño percance, mientras Ale prepara la masa con un mix casero de almidón de maíz, harina de arroz y fécula de mandioca. Agregan leche en polvo para sabor y color, goma xantana para elasticidad, manteca abundante, jugo de limón y agua fría, formando un hojaldre rápido sin vueltas tradicionales.
Explican trucos como doblar la masa en tercios y cuartos para capas, higiene estricta contra contaminación de gluten, y que esta masa es más rápida que la convencional al no necesitar reposo. Charlan animadamente sobre churros sin gluten previos y proponen hacerlos pronto en vivo.
Muestran la placa con receta para molde de 28 cm, colocan manzanas Granny Smith cortadas en el caramelo, y destacan la facilidad para replicar en casa con tips prácticos. El segmento incluye humor con problemas de cocina y menciones a la roticería de Christophe en Fitzroy.
La preparación sigue en curso con risas y consejos para que el público fotografíe los ingredientes y pruebe la receta auténtica francesa adaptada.