En Tumbaya, pueblo mágico que conserva el misterio de la Quebrada, visitan la Tecnicatura en Cocina Regional y Cultura Alimentaria, carrera pública en zona rural para que jóvenes locales estudien y valoren productos y cocinas regionales.
Presentan a Amancay, ganadora del encuentro de cocineros argentinos, embajadora de la cocina jujeña y profesora. Con Jonathan, preparan el guiso de papaliza o papa verde, emblemático para la Pachamama, usando boyucos verdes propios de la Quebrada de Humahuaca.
Ofrecen jugo de jacón, raíz de la quebrada con fructooligosacáridos beneficiosos para diabéticos y resaca. Sofreír cebolla y morrón en olla de barro, agregar charqui (carne deshidratada quechua hervida), caldo reservado, papas verdes apuñadas para quitar almidón, cocción corta de cinco minutos.
Anuncian anchi de chicha, postre emblemático cocinado hora y media con pelones disecados, clavo de olor y canela; Amancay innova moliéndolo en crema suave con compota de frutillas. Lo sirven con quesitos ríos sobre la papa, formando un almuerzo espectacular.
Prueban ají emblemático que pica; la conductora lo soporta todo, lo encuentra riquísimo. Declara estar encantada con la gente y sabores jujeños, recomienda probar.
Invitan a no perder lo que sigue en Clave Argentina; mencionan temperaturas mínimas de 10 a 12 grados según región como Aguilar cerca de La Quiaca.