Los cocineros colocan todo el pollo previamente cortado en cubos pequeños dentro de la sartén para dorarlo ligeramente y potenciar su sabor.
Explican que el pollo se corta en piezas menudas para que se cocine rápidamente y adquiera bien el dorado antes de incorporarlo al escabeche.
Agregan el pollo dorado al líquido que ya hierve con ajo, pimienta y verduras finamente cortadas como cebolla, morrón colorado, zanahoria y puerro o verdeo.
Sazonan con un poco de sal y hojas de laurel, mientras uno de los cocineros se lava las manos para continuar con la preparación higiénica del plato.
Juli confirma que el procedimiento está perfecto y pregunta por el progreso al equipo en la cocina.