Cachi en Salta: Guía Hilda explica el casco histórico con centro administrativo alrededor de la plaza. Nombre Cachi significa "peñón silencioso" en lengua cacán de los diaguitas nativos. Otros pueblos cercanos como Escalchi, Lapaya y Payogasta también de origen cacán.
Diaguitas fueron grandes agricultores sedentarios que cultivaron papines, maíces, quinoa, kiwicha, porotos y ajíes. Con españoles llegaron trigos, cebadas, alfalfas y cría de cabras y ovejas en cerros, origen de quesos locales. Ají clave en gastronomía actual de la zona.
Iglesia San José de Cachi, Monumento Histórico Nacional desde 1947, construida desde 1804 sin fecha exacta de inauguración. Pueblo iniciado alrededor de encomienda en 1600 por españoles. Recorrido previo incluyó Chicoana con tamales, ruta 33, Cuesta del Obispo con cambios climáticos bruscos, quesos de cabra y miradores.
Van a El Viejo Almacén para variedad de ajíes y pimientos (capsicum). Recomendaciones: abrigos variados por clima impredecible, probar salames y quesos en capillita ruta.