Ariel usa cuchillo de oficio para cortar y liberar hueso de pata y muslo de pollo, identificando forma de L del hueso, rodilla y cartílago.
Corta alrededor de cadera y rodilla, separa carne girando, decide sacar cartílago para pieza limpia, ideal para dorar.
Carne sabrosa con grasa entreverada, más que suprema; para cuidarse quitar piel. Cortada a mitad para plato del día.