Costillitas de cerdo que rinden bastante y quedan sabrosas, adaptables a todos los sabores. Se come con la mano en casa. Empiezan con marinada: cebolla picada finita en micro brunoise o rallada para no llorar, jengibre rallado (opcional, para no ser autoritaria horrible). Charlan sobre miedos a cortarse con cuchillo, mandolina o máquina de fiambre. Agregan azúcar mascabo o moreno, miel, jugo de naranja y limón. Masajean la carne, la llevan al horno sin tapar a 160° mínimo.
Para las batatas rellenas: ahuecan la batata cocida, mezclan pulpa con queso cremoso, muzarella, queso azul que da toque fuerte, nueces picadas (o lo que sobre), crema de leche para untuosidad (poca para no quedar líquido), ajo, sal y pimienta (ojo con la sal por los quesos). Mezclan con mano o pizapapa, evitan olor a queso azul en manos. Rellena las batatas, agregan más queso porque nunca es suficiente, gratinan en horno ya que batata está hecha. Sobras para tortillita o milanesa.
Salsa express de yogur natural sin azúcar (griego o normal, leer etiqueta), cibulet (o cilantro, eneldo, perejil, verde loco), jugo de limón, aceite de oliva o sésamo, sal pimienta. Queda bien con eneldo. Guardar en heladera par de días, para ensaladas, papitas fritas, pechuga pollo o troncho. Repaso receta: ribs con sal pimienta aceite ajo cebolla polvo, laca cítrica (naranja lima limón miel soja azúcar mascabo ajo jengibre ralladura); batatas con relleno detallado; salsa yogur. Aplauso para Bernuche, @Berriudica para preguntas y vivos.