¡Besos al Tano y su mamá! Programa espectacular con batatas rellenas una locura, antillunes para no bajar los lunes, torta de ricota con dulce de leche, enlace adicto de limón, crunchy nueces caramelizadas, cremosa y rica. Masa frola espectacular: manteca, ralladura de limón, azúcar impalpable, harina 0000, polvo de hornear, sal. Cremado a baja velocidad.
Ahora el relleno: ricota batida con azúcar común, ralladura de limón, esencia de vainilla, 200g crema para cremosidad extra, dos huevos enteros (o claras para más pálida), almidón de maíz para consistencia. Mezcla líquida absorbe burbujas, no gelatina.
Precocida horno 170 grados 45-50 minutos, hasta que centro no se mueva y palito salga limpio. Se contrae y desmolda fácil sin pegarse, dorada por costados. Polvo azúcar impalpable arriba.
Decoración con glaseado azúcar impalpable y limón. Mandamos torta a Mirtha Legrand. Eugenio promociona su pastelería nueva en CPL calle 472, lleno de amor y visitas fans de Escuela de Cocina.