Saludo a la tía Aziza por su cumpleaños, preparando unos ricos awama. Ingredientes: dos vasos de harina 4-0, una cuchara de levadura, una de azúcar, una cuchara grande de maicena, un vaso y cuarto de agua tibia, pizca de sal.
Se mezcla la levadura con agua tibia (no caliente), se agrega a la harina con azúcar y maicena, amasando hasta formar una masa que se bate vigorosamente durante 5-6 minutos hasta que aparezcan globitos, indicando que está lista. Se deja reposar una hora para que leve, recordando anécdotas familiares de amasar para fiestas como el Eid.
Una vez levada, se forma la masa en bolitas, friendo en aceite a fuego medio, mojando los dedos en aceite frío para manejar. Se fríen dando vuelta para cocer parejo, sacándolas semi-cocidas para una segunda fritura que las hace crocantes, evitando que se ablanden al día siguiente si se sumergen en almíbar directamente.
Se enfrían en heladera media hora antes de la segunda fritura, moviendo constantemente para que se suelten. Este método de doble cocción asegura awama crujientes ideales para Ramadán, comiéndose frescas con almíbar.