Saludo a la tía Aziza por su cumpleaños, preparando unos ricos awama. Ingredientes: dos vasos de harina 4-0, una cuchara de levadura, una de azúcar, una cuchara grande de maicena, un vaso y cuarto de agua tibia, pizca de sal. Se mezcla la levadura con agua tibia (no caliente), se agrega a la harina con azúcar y maicena, amasando hasta formar una masa que se bate vigorosamente durante 5-6 minutos hasta que aparezcan globitos, indicando que está lista. Se deja reposar un hora para que se eleve.
La masa está lista, levada, bien liquidada. Se fríe a fuego medio, formando bolitas del tamaño deseado, siempre mojando los dedos con aceite frío. Se mueve constantemente para cocinar parejo. Se saca medio cocida, no muy dorada, para una segunda fritura que la deja crocante. Si se fríe completamente y se pone directo en almíbar, se ablanda al día siguiente; así dura más.
Después de la primera fritura, se enfría en heladera media hora. Segunda fritura: mover constantemente para que se suelte. Cuidado con el aceite: gota de agua o masa muy leudada puede salpicar. Bajar fuego para no quemar. Sacar y poner en almíbar frío, usando espumadera aparte para no contaminar. Cada awama se llena de almíbar como un bombón. Dejar 10-15 minutos en almíbar, luego escurrir.
El almíbar se puede guardar para otra vez. La cantidad rinde bien, se puede doblar. Servir con té, mate o café, ideal para compartir. Gracias a tía Aziza por la receta. Adaptar ingredientes: sin azúcar usar edulcorante o miel, sin sal pimienta. Cocinar reúne familia, especialmente en Ramadán al romper ayuno con dátiles y agua, luego merienda halal hasta alba.