En TN Campo, entrevista con Iván de la cooperativa de productores de tabaco en Jardín América, Misiones, que diversificó hacia pepinos para encurtidos. Producen 10.000 kilos anuales, siembra a mediados de septiembre, cosecha en diciembre, ciclo de 35-40 días más 45 días según clima. Saludan a Rocío, familia de Misiones en turismo por Buenos Aires.
Usan variedad Francipac, adaptada al clima para mejores rendimientos y ajuste a frascos. Proceso: entrega en fábrica, clasificación por tamaño, envasado en salmuera, esterilización en agua hirviendo con shock de frío para mantener vacío y crocancia del pepino. Escala industrial como método de abuela pero masivo.
Emplean 18 productores, 80 en cosecha, 15-20 en fábrica. Cooperativa con núcleos en encurtidos, fécula de mandioca (200 personas) y hierba (500-550 en cosecha), impacto socioeconómico en región. Todo para mercado argentino, apto para exportación.
Consumo creció; 60% mercado fresco, 40% encurtido, también para hamburguesas. Línea baja en sodio para hipertensos. Propiedades: 93% agua, vitaminas C y E, proteínas, antiinflamatorias; usos en cosméticos, jugos detox, gin tonic. No lavar pepinos en conserva.
Eligen pepino por adaptación climática y facilidad. Potencial para crecer y exportar. Conductores prueban y elogian sabor.