Un estudio de la Asociación de Criadores revela que los cortes de carne de mayor valor proteico son la nalga, el peceto y la cuadrada, todos con un contenido cercano al 25% de proteína.
Estos cortes, comúnmente utilizados para milanesas, ofrecen un alto valor nutricional. La mayoría de los cortes de carne vacuna se ubican entre el 20% y 25% de proteína, especialmente aquellos sin hueso.
En contraste, el asado, popular por su sabor y contenido graso, presenta un menor valor proteico en comparación con los cortes mencionados anteriormente.