Se detalla el proceso de hojaldrado para facturas sin gluten, enfatizando la importancia de mantener la masa fría en cada etapa para preservar las capas y lograr una textura hojaldrada.
Se explica la técnica de plegado y estirado, utilizando harina de arroz para evitar que la masa se pegue. Se recomienda realizar entre cuatro y cinco pliegues dobles, alternando con periodos de reposo en heladera entre cada vuelta. La masa estirada se corta con un movimiento tipo cúter para no dañar las capas del hojaldre.
Se estima que la receta rinde aproximadamente una docena y media de facturas, dependiendo del tamaño. La masa cortada se deja levar antes de hornear y se recomienda utilizar harina de arroz en lugar de semolín, ya que este último contiene gluten.