La chanfaina, una comida tradicional con orígenes egipcios, fue presentada como un plato típico del norte argentino, adaptado a la región con ingredientes locales.
Se elabora a partir de la sangre y las vísceras del cordero o cabrito, cocidas en una sopa que se espesa con un "engrudo" de sangre y harina, similar a un locro.
Se consume tradicionalmente en el momento de la faena y suele acompañarse con vino.