Se continúa con el armado del matambre arrollado, colocando el matambre limpio y salpimentado sobre varias tiras de papel film dispuestas en forma de rectángulo. Se cubre la superficie del matambre con mostaza y luego con provenzal (perejil y ajo fresco o deshidratado).
Se añaden otros ingredientes para el relleno: queso rallado, orégano (o ají molido/pimentón dulce para un toque picante), gelatina sin sabor (para ayudar a fijar el arrollado), huevos duros cortados por la mitad, panceta ahumada cruda en tiras, zanahoria cortada en bastones (previamente blanqueada) y pimiento morrón cortado en tiras.
Se completa el relleno con arvejas, buscando aportar color y variedad al conjunto. Se resalta la importancia de distribuir los ingredientes de manera uniforme sobre el matambre antes de proceder al arrollado.