Se detalla la preparación de la ensalada rusa, un acompañamiento clásico para el matambre arrollado. Los ingredientes principales son papas y zanahorias cocidas en cubos, arvejas, mayonesa y un toque de mostaza.
Se ofrecen consejos para la cocción de las papas, sugiriendo añadir un poco de vinagre al agua para mantener su forma y evitar que se deshagan. Se indica que las arvejas pueden ser congeladas y luego descongeladas para su uso.
Se mezcla todo en un bol, añadiendo sal y pimienta al gusto, y una cantidad generosa de mayonesa. Se menciona brevemente la historia del nombre "ensalada rusa", atribuyéndola a un chef belga en Rusia, y se señala que la versión argentina incluye papa, zanahoria, arvejas y mucha mayonesa.