Se bate la ganache de mandarina enfriada para obtener una consistencia de mousse, que servirá como relleno para los bombones. Se advierte sobre no batir en exceso para evitar que se corte.
Se explica que esta preparación también puede usarse como relleno para tortas o tartas. Luego, se colocan pequeñas porciones en papel manteca y se llevan al freezer para que se congelen antes de bañarlos en chocolate.