Se continúa con la preparación de bombones de mandarina. Se explica cómo concentrar el jugo y la piel de la mandarina para crear una base, y cómo esta se integra con chocolate blanco y manteca para formar una especie de ganache.
Se menciona la posibilidad de usar chocolate negro y la importancia de la materia grasa para la solidificación de la mezcla, que luego se enfriará para obtener la consistencia deseada.