Se continúa detallando la preparación del hummus, esta vez enfocándose en el tajine (pasta de sésamo) y sus posibles sustitutos.
Se explica que el tajine es un ingrediente clave para el sabor característico del hummus y que se conserva bien en la heladera. Se menciona que, aunque es un ingrediente costoso, se puede intentar hacer un tajine casero, aunque no es fácil. También se sugiere el aceite de sésamo como alternativa, advirtiendo que su sabor es más invasivo.
Se reitera la posibilidad de usar garbanzos de lata y su líquido, o agua mineral, si se desea una consistencia más líquida. Se sugiere que el aceite de sésamo puede ser un buen sustituto si no se dispone de pasta de sésamo.