El invitado compartió su decisión de abrir un bar de tapas en lugar de un restaurante tradicional, buscando un formato que esclavice menos y ofrezca una experiencia más relajada. El concepto se centrará en ostras y tragos, un modelo exitoso en otras partes del mundo.
Se mencionó que la cultura de las ostras está presente en Argentina, especialmente en lugares como la Feria y en comunidades específicas. Se habló de la producción de ostras en Bahía San Blas y Puerto Madryn, destacando su buena calidad y el origen francés de los criaderos iniciales.