Se detalla el proceso de elaboración del puré rústico, que se prepara en grandes cantidades, llegando a hacerse "10 kilos por día". Se explica que el puré se pisa junto con manteca y leche para lograr la consistencia deseada, unificando los ingredientes hasta obtener la textura final.
La escala de producción demuestra la popularidad del plato y la logística necesaria para satisfacer la demanda en el restaurante.