Se prepara una polenta cremosa y de vibrante color verde utilizando espinaca cruda licuada con leche. La clave para mantener el color intenso de la clorofila es usar la espinaca sin cocinar previamente.
La proporción recomendada es de 5 partes de líquido (caldo de verdura en este caso) por 1 de polenta instantánea, aunque se puede variar la cantidad de líquido para lograr diferentes texturas, desde muy cremosa hasta más firme para freír o cortar en placas.
Se destaca que la polenta, al ser combinada con espinaca, no solo gana sabor y color, sino que también se enriquece con los nutrientes de la verdura. Se menciona la versatilidad de la polenta, que puede servirse de diversas formas, incluso frita o dorada después de enfriarse y cortarse.