La "Noche de los Fuegos" en Sumampa da inicio con un desfile patriota previo al encendido de las fogatas para el asado con cuero. El pueblo se une en las calles con un desfile de inauguración que incluye escuelas, policía y agrupaciones gauchas a caballo, llenando de color y orgullo la previa del evento.
El presentador prepara matambre de cerdo y entraña con una sal especial de chimichurri y limón, y otra de pimentón y ajo con aceite de oliva. Paralelamente, se cortan 300 panes para sándwiches, anticipando la gran convocatoria de gente hambrienta.