El mercado interno argentino sigue consumiendo carne de altísima calidad, a pesar de las exportaciones. Se detalla la variedad de cortes que provienen de un novillo, como el ojo de bife, lomo, cuadril y asado, indicando que la calidad del animal repercute en todos sus cortes.
La estrategia es colocar cada corte en el mercado que mejor lo pague, asegurando que lo que queda para el consumo local también sea de excelente calidad.