El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) refuerza la campaña de prevención sobre la triquinosis, una enfermedad zoonótica transmitida por el consumo de carne contaminada.
La enfermedad se adquiere por la ingesta de larvas de triquinosis presentes en carne de cerdos domésticos o fauna silvestre. En los cerdos, la infección suele ocurrir por el consumo de restos de roedores infectados. Las condiciones de bajas temperaturas favorecen la producción de alimentos como salames que no reciben un proceso térmico adecuado.
Para prevenir la triquinosis, se recomienda a los productores mantener condiciones higiénico-sanitarias, controlar roedores y realizar análisis de digestión artificial a toda carne destinada al consumo. A los consumidores, se les aconseja adquirir productos de establecimientos habilitados, verificar etiquetas y asegurar que la carne de cerdo reciba un proceso térmico adecuado.