En un mercado vibrante, se exhibe una propuesta gastronómica centrada en la carne de exportación, preparada en parrillas con técnicas de ahumado y salmuera de quebracho.
El proceso de cocción, que toma entre 15 y 20 minutos, busca resaltar la jugosidad de la carne. El parrillerro, descrito como una "máquina", utiliza un método de cocción en estaca, seguido de un marcado rápido para asegurar que el producto final sea tierno y sabroso.
Los cortes ofrecidos incluyen el "tomajón", un bife de chorizo de casi un kilo, y chorizos de cerdo con provolone y pimienta, disponibles al plato o como parte de una parrillada completa para dos o tres personas, acompañados de guarniciones.