Se explicó cómo recuperar los bordes de las tapitas de alfajores. Los sobrantes de masa deben unificarse y estirarse nuevamente con el palote, evitando amasarlos para no activar el gluten y endurecer la masa.
Se advirtió que amasar los sobrantes o agregarles harina constantemente puede resultar en una masa dura y difícil de trabajar. La técnica consiste en juntar, estirar y volver a usar, sin formar un bollo.
Se mencionó que este proceso de recuperación de masa es importante para no desperdiciar materia prima, que representa tanto comida como dinero.