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Deshuesado y limpieza de paleta de cordero para guiso

Tensión: teleprompter (10°)

Se presenta una paleta de cordero para deshuesar y limpiar. Se explica que para hacer un guiso, es conveniente sacarle toda la grasa para que no quede pesado.

Se describe el proceso de limpieza "a vivo", que consiste en dejar la carne a la vista, retirando la grasa y los tejidos conectivos.