Se mostró cómo la masa de alfajores, una vez fría, permite cortar las tapitas con un cortante de 5 o 6 centímetros de diámetro. Se recomendó usar papel manteca o enmantecar la placa para evitar que se peguen.
Se advirtió que las tapitas no deben colocarse muy juntas en la placa, ya que el polvo para hornear hará que se expandan durante la cocción. Los sobrantes de masa deben juntarse y volverse a estirar para aprovechar al máximo los ingredientes.
Se indicó que la masa debe volver a la heladera después de cortadas las tapitas y antes de ir al horno, para mantener el frío y evitar que pierdan su forma.