El chef Pablo Desajes describe la riqueza gastronómica de Río Negro, destacando la importancia de la estepa con el cordero y el chivo como protagonistas.
Se resalta la creciente producción local de hongos, como las gírgolas, y otros vegetales, que se integran en diversos platos como milanesas, salsas, pizzas y risottos.
La colaboración con productores locales permite incorporar una variedad de ingredientes frescos y de calidad en la cocina de la región.